Yakında pazar yerinde
Restoran: Reçeteler ve Gıda Maliyeti
Bir porsiyon gerçekte kaça mal oluyor ve malzemeler nereye gidiyor
Benzerini şimdi kurun Bölümdeki diğerleri
Alt sistem geliştiriliyor. Beklemek istemiyorsanız portalda oluşturucuyla kendinizinkini kurun ya da asistandan sözle isteyin.
Ne işe yarar
Kasaya göre 300 Sezar salata satılmış, ama tavuk 450 porsiyonluk düşülmüştür. Reçeteler şefin klasöründe durur, alış fiyatları her hafta değişir ve menünün gıda maliyetinin şu an ne olduğu ancak sayımda öğrenilir.
Gramajlı reçeteler, her yeni alış fiyatında yemeğin maliyetini yeniden hesaplar. Günlük satışlar kasa programından dosyayla yüklenir, reçetelere göre stoktan düşülür; sayım ise “olması gereken” ile “olan” arasındaki farkı gösterir.
İçinde neler olacak
- Malzemeler ve alış fiyatları
- Yemek ve yarı mamul reçeteleri
- Dosya yükleyerek günlük satışlar
- Stoktan düşümler, bozulma, personel yemeği
- Yemek bazında gıda maliyeti ve stok açığı